الكمية: 4 أشخاص


المقادير:
8 إلى 10 أكعاب أرضي شوكي ونصف كوب
زيت نباتي للقلي
نصف كيلوغرام صدور دجاج مسطحة ومقطعة إلى قطع صغيرة

بصلة مفرومة
200 غ فطر طازج مقطع إلى شرائح رقيقة
ملح وفلفل وزيت لقلي الأرضي شوكي
ملعقة طعام زبدة و 4 ملاعق طعام زيت نباتي
200 غ جبنة متنوعة

الصلصة:
ملعقتا طعام طحين وملعقتا طعام زبدة
كوب مرقة دجاج ونصف كوب كريما طازجة




طريقة التحضير:
تقشر أكعاب الأرضي شوكي وتنظف وتسلق في الماء المملح حتى تطرى، ثم ترفع وتشطف بالماء البارد وتجفف بمحارم المطبخ الورقية.
تقلى بعدها أكعاب الأرضي شوكي في الزيت الساخن حتى تحمرّ حوافها، ثم ترفع من المقلاة وتقلب رأساً على عقب فوق محارم
ورقية للتخلص من فائض الزيت.
لتحضير الحشوة، تسخن الزبدة مع الزيت النباتي ويقلى البصل ليذبل.
يضاف لحم الدجاج ويتابع القلي حتى يتغير لون اللحم وينضج.
يضاف الفطر ويتابع الطهو حتى يتبخر كل الماء الخارج من الفطر. يرش الملح والبهار الأبيض.
لتحضير الصلصة، تسخن ملعقتا طعام من الزبدة على النار. وعندما تذوب الزبدة، يضاف الدقيق ويخلط المزيج جيداً حتى تفوح رائحة لذيذة منه.
تضاف مرقة الدجاج ويحرك الخليط بشريط معدني أو ملعقة خشبية للحصول على مزيج ناعم وقشدي. تضاف الكريما الطازجة
وتحرك الصلصة.
تخلط هذه الصلصة مع الدجاج المطهو ثم توزع هذه الحشوة على أكعاب الأرضي شوكي المقلية.
تصف الأرضي شوكي المحشوة في طبق زجاجي مقاوم للحرارة مدهون قليلاً بالزيت.
توزع الجبنة المبروشة فوق الأرضي شوكي قبل خبزها في الفرن حتى تبدأ الجبنة بالذوبان. تقدم أكعاب الأرضي شوكي مع الأرز والسلطة الخضراء.