ملف شامل لحلويات الشيف حسن.
تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :

ملف شامل لحلويات الشيف حسن

مين فينا ميعرفش الشيف حسن



ولا مين فينا مبيتعبش حلقاته


ولا حتي مين فينا مجربش حلوياته


وعلشان كده هنعمل الملف ده ان شاء الله


نجمع فيهاوصفات وحلويات الشيف حسن


اكيد في ناس كتير كتبوا حلويات للشيف حسن


لكن للا سف مش مجمعه في مكان واحد


واللي بيكتب شويه بيزهق وميكملش عارفين ليه؟؟

علشان ايد لوحدها متصقفش


وعلشان الموضوع ينجح لازم كلنا نشارك



يعني كلنا اصحاب الموضوع

وان شاء ننجح اننا نعمل ملف كبييييييييير لكل حلوياته


وخاصه المجرب منها ومين مجربش؟؟


وياريت الي جربت حاجه برضك تكتبهالنا



نجحت ولا حتي فشلت عشان نستفيد من تجارب بعض


ولو شاركت في المنتدي بوضوع عن حلويات الشيف حسن تحطلنا الرابط بتاعه


وبكده نعمل كتاب للشيف حسن خاص بينا


نكتب ونجمع وكمان ممكن نطبعه وكل واحده يبقي لها كتابها ومرجعها الخاص


بدل منكتب في ورق ويضيع


ولا كشاكيل وتتقطع



مش كده ولا ايه؟؟


ملحوظه
اذا عجبتك فكره الموضوع متبخلييش بالتقييم
علشان نستفيد كلنا







يلا بينا يا بنات ايدينا مع بعض نسمي بالله ونبدا

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

الصفحه السادسه



عجينه الفيتاج(الميل في)


(الشيف حسن)



1 كيلو دقيق- 550ماء مثلج -كيلو زبده (افضلها الخليط بين الزبده الحيواني 25% وزبده نباتي 75%) -1/2 ملعقه ملح


· توضع الزبده في كيس وافردها بداخله حتي تاخد شكل الكيس وتصبح قطعه مستطيله وتوضع في الثلاجه
· في العجان اضع الدقيق والماء والليمون والملح ونعجن 3 دقائق علي السرعه الاولي 4 دقائق علي السرعه التانيه
· اخرج العجينه واتركها ترتاح لمده 15 دقيقه
· ارش علي الرخامه الدقيق تفرد العجينه بسمك 1 سم بعد رش الدقيق فوقها
· بعد الفرد تنظف العجينه من الدقيق بفرشاه جافه
· اخرج الزبده من الكيس بحرص حتي تحتفظ بشكلها المستطيل
· اقفل العجينه عليها كانها ظرف من الاربع جهات
· ثم افرد العجينه وبداخلها الزبده بهدوء حتي لا تخرج الزبده منها
· تطوي العجينه مره من اليمين ثم تطوي من اليسار ثم تطوي كالساندوتش
· تترك العجينه في الثلاجه لمد ساعه او ساعتين
· اخرج العجينه مره اخري وافردها واطويها بنفس الطريقه عده مرات(من 4 الي 5 مرات) ثم تشكل حسب الرغبه
· بعد التشكيل تدخل الفرن لمده 15 دقيقه درجه حراره 200

ودي بعض الصور المساعده للشيف اسامه:

الايس كريم
(الشيف حسن)

لتر لبن فريش-50 جم عسل جلوكوز(1/4كوب)-50 جم زبده(1/4
كوب) 250 سكر(11/4كوب) 1 م كبيره فانيليا 8 اصفر بيض-50 جم لبن بودر-10 جم
مثبت ومحسن ايس كريم

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

بيض الشمس بصوص الكراميل
(sun egg)الشيف حسن

5 ابيض بيض- -200 سكر(كوب سكر)-5 جم فانيليا-1/4 كوب -فريش كريم-1/2 كوب سكر-لتر لبن


· اضرب الابيض بيض مع كوب السكروالفانيليا في العجان لمده طويله حتي يكون مارينج متجانس ويتضاعف حجمه ويتماسك
· في اناء اضع اللبن علي النار(لازم مش سخن)
· بملعقه ايس
كريم اغمسها في ماء ساخن اخد من خليط المارينج واضعه في اللبن علي النار
حتي تنضج كور المارينج وعلامه نضجها الاتلتصق بالاناء
· في اناء علي الناراضع 1/2 كوب سكر حتي يصبح لونه ذهبي ثم اضع الفريش كريم بحرص شديدحتي يتكون صوص الكراميل
· بعد نضج كرات المارينج توضع في الكريم لانجليز ويزين بصب الصوص كراميل فوقه وبالف هنا

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

كوب جزر مبشور
2 ونصف كوب دقيق
كوب ونصف سكر بني
نصف كوب عين جمل
4 بيضات- كوب ماء
كوب ونصف زيت
1 م ملح- ا م كربوناتو
5 جم جنزبيل-5 جم قرنفل-5 جم قرفه



يخفق السكر البني مع البيض بالمضرب السلك حتي اذوبهم فقط
· اضيف ا الزيت مع التقليب البسيط
· ينخل الدقيق والكربوناتو مع الملح ويضاف للخليط
· اضع الجزر المبشور في مصفاه وانزله في ماء بيغلي لمده ثواني ثم يوضع في ماء بارد ويصفي ثم يضاف للخليط مع اضافه المكسرات
· يصب الخليط في فورمه مدهونه زبده ومرشوشه دقيق
· تدخل في فرن بدرجه 180 لمده 35 دقيقه وعند تقديمها ترش سكر بودر

ميل في جاتوه




المكونات:
3 او 4بسكوته ميل في ناضجه--شوبست كريم(سيرد شرحه)- سكر بودر او شيكولاته مروار(للتزيين)


الشوبست كريم هو خليط من (كيلومن الفريش كريم او كريمه لباني+ ربع كيلو باستري كريم+ م ك جيلاتين)

• تحضير باستري كريم:كل كوب باستري ياخذ 2 كوب ماء ويضرب حتي يتجانس معه
• تحضير الجيلاتينه:كل 1 م كبيره جيلاتين تاخذ نصف كوب ماء دافيء ويمزجوا معا
• الكريمه اللباني تخفق حتي تصبح كريم شانتيه وتتضاعف
• اخلط الكريمه اللباني مع الجيلاتينه مع باستري كريم لتكوين الشوبست كريم وهو الحشو
• اخذ بسكوته الميل في الجاهزه والناضجه ويوضع فوقها بعض من الخليط ثم ثم بسكوته ثم خليط وهكذا حتي انتهي ببسكوته ميل في
• اضغط عليها بشيء ثقيل حتي تتماسك ثم نقطع الاجناب حتي تتساوي
• ترش بالسكرالبودر او يصب فوقها شيكولاته مروار بارده اتركها تتجمد في الثلاجه

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

الصفحه التاسعه

تارت المانجو



المقادير:
1 تارت سابليه مسوي100%- ديسك سبونش فانيلا -100جم شيكولاته مذابه – 200 جم شوبست كريم 300 مانجو مكعبات -100 جم جيلي ساخن للتلميع

الطريقه:
· تذاب الجيلاتينه في ماء دافيء
· اذوب الشيكولاته في حمام مائي
· ادهن تارت السابليه بالشيكولاته الذائبه(حتي لا تتشرب الكريمه)
· ثم نصف الشوبست كريم ثم ديسك الاسبونش فانيلياثم النصف الاخر من الكريمه شوبست
· في الاخر اضع المانجو المكعبات وعلي الوجه جيلي التلميع الساخن






ترايفل





المقادير:
150 جم سبونش مقطع مكعبات-50 جم فاكهه مكعبات-50 جم عين جمل- 5 باكيت جيلي- لتر ماء ساخن -100-جم باستري-200 فريش كريم

الطريقه:

· اذوب اكياس الجيلي في الماء واضعه علي النار لتحضير الجيلي
· اخفق الفريش كريم حتي يتضاعف ثم اضيف له الباستري كريم
· في صينيه او في كاسات اضع الاسبونش المكعبات ثم عين الجمل ثم مكعبات الفواكه ثم يصب عليه الجيلي الساخن السابق تحضيره
· انتظر حتي يهدا ثم يدخل الفريزر حتي يجمد
· ويجمل الوجه بخليط الفريش كريم مع الباستري كريم

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.
الصفحه الحاديه عشر

بودنج دبولامت
300 جم اسبونج فانليا مفروم لتر لبن 100 جم زبيبب او فروتة مسكرة 100 جم مكسرات 10 بيض 250 جم سكر 5جم فانيليا
ملحوة الكمية كبيرة علشان كده نعمل نصها

الطريقة ملغقة زبدة سايحة فى
القالب علشان لما تدخل الفرن تتعزل احط الكيك والزبيبب والمكسرات بعد كده
نكرر بس تكون اخر طبقة تكون اسبونج واضغط عليها جامد
نخلط البيض واللبن والسكر والفانيليا ونصفى بمصفاة لغاية ما املى البايركس ونحط عليه صوص الفانيليا

ملحوطة اثناء تقليب اللبن كان فيه رغاوى فكان بيحط منديل على السطح علشان يشيل الرغاوى

(اوصفه دي من ايد حبيبتي ام هنا )

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

الصفحه الثانيه عشر


ام علي










200 جم عجينه فيتاج(:ميل في) او كرواسوه بايت- 50 بندق - 50 جم زبيب -50 جم جوز هند- 200 جم سكر -20 جم كريمه لباني مخفوقه




· ادخل عجينه الفيتاج الفرن 10 دقائق لتنضج ثم اكسرها قطع متوسطه
· اسخن اللبن علي النار واضيف له 1/2 السكر
· اضيف باقي السكر علي عجينه الفيتاج بعد وضعها في صنيه
· اضيف المكسرات وجوز الهند في الصنيه
· اصب اللبن الساخن علي محتويات الصنيه
· علي الوجه اضع الكريمه اللباني المخفوقه وتدخل الفرن
ملحوظه:اذا لقيت ام علي تقيله يمكن اضافه بعض اللبن الساخن لها


صوابع الجلاش بالمكسرات
(الشيف حسن)

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

الصفحه 13

شيرى بودنج


ملحوظة قالها الشيف ان الوصفة دى اساسها الكريز بس بما انه مش متوفر وغالى شوية فبدله بالزبيب

المكونات: 150جم سوفت رولز(اللى هو التوست المفروم بس نشيل الحواف البنى)
200جم لبن ساخن 80 جم سكر 100 جم بندق مقطع 40 جم زبدة سايحة
80 جم صفار بيض 120 جم ابيض بيض 40 جم سكر 100 جم زبيب 10 جم قرفة بودرة
المكونات داخل فورمة بها عجينة سابليه وتسوى على درجة حرارة 180
50 جم سكر بودرة للتزيين

الطريقة
نجيب اللبن ويكون ساخن ونحط فيه التوست ونقلب بعد كده نحط جميع المكونات ونخلط ماعدا
بياض البيض وال40 جم سكر فى ال mixer ويكون نضيف تماما وبعد كده نخلط على
السرعة الاولى لغاية ما يدوب السكر بعد كدع نعلى السرعة لحد ما يبقى زى
المراينج يعمل عرق بعد كده نجط الخليط اللى عملناه شوية شوية مع التقليب
من فوق لتحت بعد مانخلص المراينج هيكون زى ماهو مش هيهبط بعد كده نحطه
داخل الفورمة اللى فيها عجينة السابليه وندخله الفرن لمدة 35درجة على درجة
حرارة 180 ويزين بالسكر البودرة
ملحوطة الكمية دى بتملا من 2 ل3 فورم

[size=25]تشيز كيك للشيف حسن

المكونات: 150 جم بسكويت مفروم 50 جم زبدة 500 جم cream chesse
125جم سكر 50 جم زبادى 2 بيض 2 اصفر بيض 1بشر ليمون 2 عصير ليمون 5 جم فانيليا 50 جم توت احمر 50 جم جيلى بارد معلقتين كورن فلاور

الطريقة :

• نقلب البسكويت فى الزبدة السايحة
• نجيب الصينية و ونلفها
  ببلاستيك وبعدها بورق فويل بعد كده نبطنها بالبسكويت وبعد كده نخلط كل
  المكونات اللى باقية ما عدا التوت والجيلى البارد
  نعمل حمام مائى ونحط الصينية على درجة حرارة 150 لمدة ساعتين وبعد ما تبرد
  نحط التوت الاحمر وندهنها بالجيلى البارد وممكن اى توبينج تانى زى
  الشيكولاتة او الكراميل
• (ام هنا)

[/size]

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

المكونات: 5 بيض صفار بيضة نص لتر لبن نص ملعقة فانيليا 150 جم سكر
الكراميل 100 جم سكر 50 جم ماء (ممكن سكر بس بس الماء علشان السكر ميتحرقش


الطريقة
:ندوب السكر والماء فى الحلة لحد ما لونها يبقى زى الكراميل بعد كده
نوزعها على الصينية داير ما يدور ولا زم نسيب الكراميل يبرد
بعد كده نقلب البيض كويس
مع السكر والفانيليا وانزل اللبن براحة مش مرة واحدة لانه ممكن يقطع البيض
ونجيب منديل ورق ونحطه على السطح علشان يشيل الشوائب ونصبه على الصينية
لغاية ما يملاتلات اربع الصينية ونحطه فى حمام مائى بس نكون مسخننين الماء
من قبلها ونستنى لغاية ما يستوى وكل لما بات بيبقى حلو

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

كنافة كورنيه



الشيف حسن - برنامج المطبخ

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

الصفحه السادسه عشر





رواني كيك

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

بسبوسه
الشيف حسن

1. نسيح كميه السمنه علي النار
2. نعمل نوعين شربات نوع بيدخل في عمايل البسبوسه نفسها(سيرب تقيل بارد) ونوع بنسقي بيه بعد ما تستوي(سيرب خفيف ساخن)
   
3. نخلط المكونات الجافه يعني دقيق السميد وجوز الهندثم نخلط المكونات
   السائله لوحدها يعني(الماء + الشربات التقيل او ممكن استبداله بعسل
   الجلوكوز+ السكر+والسمنه السايحه)
   
4. نخلط المكونات الجافه مع المكونات السائله(لا اقلب كتير حتي تكون مرمله)
   
5. في صنيه ادهنها زبده و ورشه سيمولينا او اضع عليها ورقه زبده
   
6. اصب الخليط في الصنيه وابلل ايدي ميه واسويها بايدي(لا اضغط جامد عليها اسويها بس)وممكن اضيف مكسرات لو حبيت
   
7. تدخل فرن مسخن قبلها علي درجه حراره 180
   
8. مجرد متخرج اسقيها بالسيرب الخفيف الساخن
   

• السيرب التقيل:2 كوب سكر+كوب ماء بعد مايغلوا علي النار اديها عصير ليمونه
  

• افضل انواع السمنه للبسبوسه هي البلدي وكمان تدهني بيها الصنيه
  
• اتركيها في الصنيه قبل دخولها الفرن حوالي ساعتين حتي تتجانس المكونات وتشرب من بعضها
  
• اذا البسبوسه شربت لشربات تبقي نجحت واذا مشربتهوش متبقاش مظبوطه
  
• البكنج بودر مهم للبسبوسه اتاكدي من صلاحيته بوضع ذرات منه في ربع كوب ماء اذا حدث فوران يبقي سليم ويقفل الكيس جيدا بعد الاستخدام
  
• ممكن ادهن الصنيه بالطحينه الخام بدل الزبده بتدي طعم حلوومجربه
  

ماما نيفان كيك

هريسه
( ش حسن)

• اخلط كل المكونات سويا
  
• في صنيه مدهونه سمنه اضع الخليط واوزع بايدي المبلوله
  
• يزين الوجه بالوز المسلوق المقشر مسبقا
  
• اتدخل الفرن علي درجه حراره 180
  
• تسقي بالشربات البارد بمجرد خروجها
  

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

الصفحه التاسعه عشر

سوفليه المانجو

• اذوب الجيلاتين في الماء الدافيء
  
• يضرب الابيض بيض في العجان مع 10 جم سكر حتي يصبح مارينج
  
• اضع عصير المانجو علي النار واضيف له السكر والاصفر بيض ببطء ثم الجيلاتينه الذائبه مع التقليب المستمر
  
• انزل بالبيض والعصير علي المارينج واقلب بخقه من تحت لقوق
  
• تصب في فورمه مدهونه او فورمه سيليكون وتدخل الفرن
  

بليله دايت

لبن خالي الدسم -سكر دايت –قمح -نشا

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

الصفحه العشرين


للبودنج

om hana

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

رواني كيك

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

الصفحه الثانيه والعشرون


ايس كريم دايت
ش حسن

-

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

الصفحه الخامسه والعشرون

مانجودوم كيك

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

المقادير:
1/2 كيلو زبده بدرجه حراره الثلاجه -1/4 كيلو سكر سنترفيش -3 بيضات 1/2 م فانيليا-750 جم دقيق- 1/2 م ملح
علي فكرها لعجينه دي ليها تكنيك خاص بيها وانا لقيت ليكي معلومات حلوه ونصايح جميله عنها

طريقة عمل عجينة الباي

المقادير ..
2 كوب طحين (يفضل الكويتي)
ربع ملعقة شاي ملح
ثلثي كوب زبدة باردة جدا
من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج

ملاحظة ..
- المقادير هذه تعمل عجينه باي قطرها 9 انش...اما باي واحدة مغطاة او 2 باي من غير غطاء.
- الباي المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن ..

الطريقه ..
1. اخلطي الدقيق مع الملح ..



2. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات ..



3. كيفيه خلط الزبدة: الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة
من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه مثل ما هو باين في الصورة ..





او يتم الخلط باستخدام السكين ..



* ملاحظة:
كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه ..

4.اضيفي الماء المثلج:
ابدأي بإضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي
يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج ..





. من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله...
شغلي العجانه حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور ..
بالنسبه للماء لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال ..





6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف ..



7. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها
كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز ..

*ممكن تجلس يومين في الثلاجه ..



و بكذا نكون خلصنا طريقة العجن




طريقة فــرد عجينة البــاي ..


1.التحضير لفرد العجينه:-
- سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي.
- ضعي على رخامه المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها'pastry cloth' و ثبتيها
في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و
تفادي لصقها في الرخامه ..


2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتجتي ..
- عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه ..
- في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مو كثير ..








3. اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها على منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها ..
- دائما نبدا بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف
الضغط علي العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق
الاطراف كثيرا عن باقي سمك العجينه ..





4. افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس ..





- بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب ..
- قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر الباي لتتأكدي من ان السمك متساوى ..





5. بعد فرد العجينه...طبقيها ..





- ضعيها في صينيه الباي ..





- يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي ..





- بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد على نضج العجينه في اللحظات الاولى من الخبز ..

اما اذا استخدمتي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد
على احتراق العجينه واللي فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤدي ذلك الى عدم نضج العجينه ..

6. ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها ..

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

- لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها..



*عجينه الباي فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه ..

7. بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين ..



- ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفاً ..



8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل ..



9 . لو حنسوي العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء الخبز
و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه اللي بالداخل اثناء الخبز ..



10 . بعد تخريم العجينه..ممكن نضع عليها بعض الاثقال'Pie weights'( و ممكن الاستغناء عنه
بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك)
و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير ..







*وضع الصينيه على اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينة ..
اخبزيها من 8 الي 10 عشر دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد
ثم احشيها ايسكريم,,ميرانغ,,كريمه او الحشوة اللي تحبين ..

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.
. اثني الاطراف كما هو موضح ..



19.طريقه بسيطه للتزيين ..



*بسكين حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار ..





20. قبل الخبز:
- امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر ..



- امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس ..



- امسحي الوجه بملعقه طعام حليب للحصول علي لمعه مميزة ..



انتهينا من طريقة الفرد ..

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.
طريقــة خبز عجينـة البــاي ..

1. بعد الانتهاء من حشو الباي,ضعيها على اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا على الحصول
على باي مقرمشة و مستويه تمام ..

2. ممكن نضع غطاء القصدير على الاطراف لحمايتها من الاحتراق ..



بعض المشــاكل التي قد تواجهك ..

**تحرك الباي من الاطراف (تصغر في الحجم اثناء الخبز) و هذا يحدث لو ما تم خرم العجينه بالشوكه زين
(في حاله عدم حشوها).للتخلص من هذه المشكله,,اخرميها عدل و ممكن وضعها في الثلاجه
لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل الخبز ..

**مشكله اخرى و هي عدم استواء العجينه,و هذا معناه انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة..
لتجنب هذة المشكله نضع الباي على اسفل رف من رفوف الفرن ..

**الاطراف المحروقه,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير ..





الآن انتهينا من طريقة الخبز و المشاكل اللي قد نواجها في عمل التارت ..

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.
طريـــقة تزيين البــــــاي

- طبعا قبل تزين اي باي نضعها في صينيه الباي و نقصها كما تعلمنا في الجزء الثاني من الكورس ..

1.هذي الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقة تزيين الباي باستخدام الشوكه ..





2. في الطريقه هذة قصي الباي 1 انش اكبر من الصينيه و اثني الاطراف ..



3.طريقه أخرى سهلة جدا و تضفي على الباي شكل جذااب ..





4.طريقه تزيين على شكل حبل...سهله جدا و شيييك ..









5. باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه.. تستطيعين الحصول على
هذا الشكل الرائع من العجين الزائد ..





6. الحرف المضفر(المجدول)طريقه فريدة لتزيين الباي ..
بعد وضع الضفيرة اضغطي قليلا للصقها على الباي ..







7. باستخدام الاله المبينه في الصورة'crimping tool' ,,نستطيع الحصول على هذا الشكل ..





الآلـــــة ..

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.
طـريـــقة تزيين البـــاي المغطـــاة

1- نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد ..

2 - نفرد كرة العجين الثانية المستخدمة للغطاء لكرة قطرها 12 انش ..

3- باستخدام قطاعه بسكوت نقطع اشكال صغيرة من العجينة المفرودة ..

4-يغطى الباي بالعجينة المقطع منها الاشكال ثم توضع الاشكال علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل ..



- مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت نسوي نجوم و نضعها على وجه الباي بطريقه منسقة ..






طريقة الباي المغطى بالشرائح ..
1- نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد ..
ثم نحط فيها الحشوة المرغوب فيها ..

2- نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش ..

3- باستخدام مسطرة نقص من العجينه المفرودة 10 شرائح عرض الشريحه الواحدة نصف انش ..
و نحط خمس شرائح على الباي بالطول موازييين لبعض ونترك بينهم مسافات ..
وراح نعطيهم ارقام 1 , 2 , 3 , 4 , 5

4- نثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم نضع شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم نفرد 2 و 4 عليها ..

5- نثني 1 و 3 و 5 للخلف و نضع 7 بالعرض على بعد انش من 6 ثم نفرد عليها 1 و 3و 5

6- نثني 2 و 4 و نضع 8 بالعرض علي بعد انش من 7 و نكرر كل ما سبق على الجانب الاخر من الباي ..

ملف شامل لحلويات الشيف حسن.

الكنافة المبرومة بطريقه الشيف حسن
كتبته : عفوالرحمن





هاتي كنافة طازة طرية و خدي منها شريط طويل بطولها يعني مش تقطعي منها حوالي متر تقريبا
و بعدين حطي الحشو بتاعك و يكون كتير علشان يكون شكله حلو و اخلطي الحشو
بمعلقة شربات تقيل زي العسل النحل كده قبل ما تحطيه علشان يمسك بعضة مش
يوقع و انتي بتقطعي

• و
  بعدين ابرومي كويس و انت ضاغطة علشان مش يفك و هاتي صاج طويل و بعد ما
  تخلصي حطيها فيه و زنقيها بجاحة علشان مش تفك و كملي كله وحطي جنب ببعض
• و سيبها كده مكشوفي ليله كامله و الصبح هتلقيها
  نشفت هتجيبي صينيه طويله و غويطة و تمليها سمن سايحة(مش ينفع زيت هيخليها
  تحمر بني مش دهبي) لحد ما تسخن كويس حمري فيها الكنافة و تكون السمن
  مغطياها كويس و بعدين طلعيها
• و حطي عليها الشربات لحد ما تتشرب و تبرد قطعيها براحة كده حتت صغيرة بالورب و يارب تعجبك
•