البريوات المغربية بالدجاج و اللوز




المقادير:


كلغ ورقة البسطيلة -
دجاجة من حجم (2,5 كلغ للواحدة -
غرام زبدة 150 -
1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة -
5 قطع قرفة عواد -
زعفران حر -
ملعقة صغيرة -
(م ص) سمن مغربي -
أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية –
م ص الفلفل الأبيض -
م ص الزنجبيل بودرة -
ملح -
½ كأس زيت نباتي -
6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة -
حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة -
10 بيضات (اظافة البيض اختياري) -
1 كلغ اللوز مقلي و مجروش -
ماء الزهر -
الزبدة -
ملعقة كبيرة من القرفة بودرة -
سكر بودرة حسب الذوق -










الطريقة:


1 - في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن +
الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى
تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل
+ البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس و
الكزبرة عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم .
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في
ماءه و ماء البصل مدة 45 دقيقة ؛
الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلد الذهني لأصحاب
الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص
كثيفة جدا و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اظافة البيض اختياري) و نخلط بشوية
بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا
على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع
الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.


2 – يصلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في
الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر
حسب الدوق
3- نضع الزبدة المدوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض
والدجاج
4- طوي البريوات فهو جد سهل، مثل طي السمبوسك نأخد ورق الكولاش أو ورق
السمبوسك، و ندهن بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه من الصلصة بالبيض و
بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط الدجاج و فوقه قليل من خليط
اللوز و نطوي مثل طي السمبوسك و نلصق بقليل من البيض المخفوق. و هكذا حتى
نكمل كل الكمية.
1- بريوات محمرين في الفرن : تصفف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم
تدهن البريوات بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من الحين للأخر
حتى تتحمر من جميع الجهات و تتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن
بالعسل و نضع فوق العسل قليل من اللوز المقلي و المجروش و تقدم.
2- أو تقلى في زيت و توضع على ورق نشاف ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة
منخول عليها ثم نين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط و تقدم على فراش من
ورق الخص – في هذه الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدة و بدهن صلصة
الدجاح، لأن القلي يكفي.

البريوات المغربية بالدجاج و اللوز
روعة
تسلم أخي

البريوات المغربية بالدجاج و اللوز

البريوات المغربية بالدجاج و اللوز

البريوات المغربية بالدجاج و اللوز
نورتونا