ملف خاص عن المطبخ المغربي
تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :

{{{ملف خاص
عن المطبخ المغربي}}}

بسم الله الرحمان الرحيم


طاجن الدجاج المحمر

المقادير ل 4 الى 6اشخاص:

دجاجتان من وزن كيلو ونصف
4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
4 فصوصثوم مهروسة
رشة الزعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ
3 ملاعق كبار زبدة + نصفكاس صغير زيت نباتي
3 ملاعق من الزبدة المملحة او السمن البلدي
ملح - فلفلابيض و أسود- قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة
بيض بعدد الاشخاص و لوزللتزيين


الطريقة
قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت معقليل من الملح و قطع الليمون
الحامض و نفركه بالحامض جيدا ثم نغسله بالماءجيدا.

في طنجرة نضع الدجاج مع:
البصل و الثوم و الملح و الزعفران والبهارات + السمن و الزيت و نتركها
حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه و كذلكلتر من الماء و نتركها تطبخ
على نار متوسطة مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواءالدجاج.

نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرنليتحمر.
في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج ونزينه باللوز مقلي وانصاف البيض مسلوق

ملف خاص عن المطبخ المغربي
هذه وصفة اللحم المفروم
محشي بيض وزيتون ....



المقادير...

500 غرام لحم مفروم + 2
بصل مفروم + 5 بيض مسلوق + زيتون اخضر + بقدونس + زعفران + 2 ملعقة

معجون طماطم + بهار + ملح +
زيت ذرة + كمون + بابريكا +

الطريقة .....

نمزج اللحم المفروم مع
البهارات والملح ....ونتركه على الاقل ساعتين في الثلاجة .......



نحشي الكفتة بالبيض كما هو
مبين بالصورة بالبيض والزيتون ونشكلها على شكل كرات ....

في صينية الفرن امزجي
معجون الطماطم بكوب ماء ثم صفي فيها كرات اللحم وادخليها الفرن درجة حرارته
200

لمدة ساعة .....او الى ان
يستوي اللحم ...

وقدميه ساخنا مع سلطة او
ماتحبين .......وصحتين ..

البسطيله
المغربيه بالدجاج واللوز

المقادير
نصف كيلوجرام من ورقة
البسطيلا ( الجلاش)
دجاجة وزن كيلو و نصف
1 كجم ونصف من البصل
250 جم لوز
ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من
الزعفران الحر والعادي
ملعقة صغيرة من الفلفل
الأبيض
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقتان كبيرتان كسبرة
مفرومة
ملعقتان كبيرتان من
البقدونس المفروم
كوب من الزيت
كوب ونصف من الزبدة
12 بيضة
200 جم سكر ناعم
ملعقتان كبيرتان من القرفة

طريقة التحضير

توضع الدجاجة المملحة
والمغسولة بالماء الغزير في حلة الطبخ،
ويضاف إليها البصل المفروم
والملح والزعفران و الجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان
ويضاف الزيت ونصف كوب من
الزبدة.يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا
ثم يضاف إليها 1 لتر من
الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما.
نرفع الدجاجة من الحلة،
ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا.
نزيل الغطاء من فوق الحلة،
ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق.
نأخذ 10 بيضات ونخفقها
جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق
البيض على الحلة.
نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره
ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزيرة حامية، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم من
السكر الناعم والقرفة حسب الذوق.
في وعاء تخفق البيضتان
المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيلا على الصينية
وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من تحت
وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
ثم نضع طبقة من الدجاج على
مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلا، ثم نضع طبقة من البيض والمرق، ونغطي
بورقة البسطيلا، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا
بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية.
نثني هذه الحواشي من تحت
كما نثني غطاء السرير تحت الفراش، ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيضتين
الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
ثم بعد اخراجها، نرشها
بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز المقلي.

ملف خاص عن المطبخ المغربي
ملوي بالكفتة





العجين

نصف كيلو دقيق + كوب صغير زبدة مذابة + ملح + نصف ملعقة خميرة فورية +

ملعقة بكن باودر + حليب دافئ حسب الخليط..سمسم وحبة البركة للتزيين..

الحشوة

500 غرام كفتة + كوبين خضارمشكلة مجمدة+ فلفلة + بصلة مفرومة+ ثوم

ملعقتين صلصة طماطم + بهار وملح + بقدونس+

الطريقة

نمزج المقادير الاولى ونقوم بعجنها جيدا للحصول على عجينة لينة
ومطاطيةنذهنها

بالزبدة ونصنع منها كويرات صغيرة ونتركها جانبا في دافئ ..

في هدا الوقت نحضر الحشوة

نضع البصل في الزيت الو ان يذبل .....نضيف الثوم .....الفلفل .الكفتة نحرك
جيدا

نضيف الخضار والبهار والملح والصلصةوشوية ماء ...نترك الكل يستوي الى ان

يتبخر كل الماء.......

واترككم مع باقي الخطوات بالصور








نذهنها جيدا بالزبدة قبل ادخالها الفرن

من الحلويات
المغربية

كعب غزال



المقادير للحشو:
ــــــــــــــــــــــــــ
كوب لوز مفروم ناعم
1/2كوب سكر
1/2معلقة صغيرة قرفة
2معلقة كبيرة ماء زهر
1معلقة صغيرة زبدة

مقادير العجين:
ــــــــــــــــــــــــ
1/4 1 كوب دقيق
1/2معلقة صغيرة ملح
2معلقة كبيرة زبدة
1/2معلقة كبيرة ماء زهر
كوب ماء للعجين
سكر بودرة للتزيين

لعمل الحشو:
ـــــــــــــــــــ
- نخلط اللوز والسكر والقرفة ثم نضيف ماء الزهر والزبدة وتعجن باليد.
- نشكل الحشو على هيئة اصابع صغيرة.

لعمل العجين:
ــــــــــــــــــــ
- ننخل الدقيق والملح ونضيف اليهم الزبدة وماء الزهر وتفرك باليد.
- نضيف الماء تدريجياً ونعجن حتى يصير عجيناً مطاطياً ليناً.
- نمد العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح رقيقاً جداً.
- نقطع العجين الى دوائر قطرها 6 سم تقريباً.
- نضع الحشو في وسط الدائرة ثم نقفل الدائرة بالضغط عليها ونضغط العجين
ليأخذ شكل الحشووتقفل من الجانبين والأطراف ويشكل الى شكل هلال.
- يرص في صينية مدهونة بقليل من الزبد ويخبز لمدة 15-20 دقيقة.
- بعد ما نخرجه من الفرن يترك ليبرد تماماً ويزين بسكر البودرة.

ملف خاص عن المطبخ المغربي
طاجين كفتة لحم بقري






المقادير:


نصف كيلو لحم
4 يضات
4 حبات طماطم
بصلة مشلضة
الملح
الزيت بلدية-نصف كاس صغير-
الكمون
الحمراء*التحميرة*
القسبر والمعدنوس
اليبزار




طريقة التحصير:



العطرية والبصلة والقسبر والمعدنوس نقسموهم على جوج
النصف مع الكفتة والنصف المتبقي مع الماطيشة فالطاجين.
نخلطو مع اللحم العطرية والبصلة والثوم والقسبروالمعدنوس
هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس
الحقيقي ... المقاس الحقيقي 648x486 والحجم 85 كيلوبايت .
نصاوبو كويرات صغار
هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس
الحقيقي ... المقاس الحقيقي 648x486 والحجم 67 كيلوبايت .
فالطاجين نديرو ماطيشة محكوكة والنصف المتبقي من التوابل والزيت
هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس
الحقيقي ... المقاس الحقيقي 648x486 والحجم 96 كيلوبايت .
بمجرد ما يسخن الطاجين شوية نديرو الكويرات دالكفتة نغطيو عليها ونخليوها
تطيب ربع ساعة

من بعد نهرسو فوقها البيض ونخليوه يطيب
هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس
الحقيقي ... المقاس الحقيقي 648x486 والحجم 86 كيلوبايت .
بالصحة والراحة
هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس
الحقيقي ... المقاس الحقيقي 648x486 والحجم 86 كيلوبايت .

ملف خاص عن المطبخ المغربي
المقادير:
كيلو لوبيا خضرة منقية و مقطعة+2 مطشات منقيين و مقطعين مربعات+ربطة معدنوس
مفروم+5 فصوص ثوم مفرومة+ملح+إبزار+زعفران+سكنجبير+سودانية+تحميرة+زيت
زيتون+كامون+شوي عصير الحامض
الطريقة:
فوري اللوبيا فكسكاس حتى طيب مزيان
فمقلات عملي شوي زيت زيتون زيدي عليها مطشة و الثومة و العطرية كاملة ثم
لمعدنوس ملي يتشحرو زيدي عليهم اللوبيا وحركي بشوي واحد 8 إلى 10 دقائق ثم
زيدي شوي عصير الحامض و خليه شوي ثم قدميه

ملف خاص عن المطبخ المغربي


..المقادير..

1 كيلو بطاطا ، بيضة كاملة و صفار بيضتين ، جبن ،
ملح وبهار ..


.. الطريقة ...

.. نسلق البطاطس في ماء مملح
ثم نسحقها بالشوكة جيدا ..
.. ثم ننعيدها فوق نار هادئه جدا حتى تتشرب كل الماء ..
.. نضيف البهار والبيض ونمزج جيدا ..
.. نضع خليط البطاطا في الثلاجة لمدة ساعتين ..
.. ثم نصنع منها كرات ونحشيها بالموزاريلا ..
.. ونضغط عليها شوي لاعطائها شكل خبزة صغيرة ...




.. نقليها في الزيت حتى تتحمر ..



.. يم يم ولا اشهى ولا الذ ..



وباالصحهـ والعافيهـ على قلوبكم

ملف خاص عن المطبخ المغربي
مقادير الكراتان

قطع دجاج مطبوخة مسبقا
4بيضات مسلوقات
4 حبات بطاطا كبار مقطعين دوائر و مسلوقين
شعرية الصينية مسلوقة
صوص بيشاميل مع قزبر مطحونين في الخلاط
فرماج الخاص بالسندويتشات
زبدة للدهن



الطريقة

تدهن طاوة لي كدخل الفرن بالزبدة
توضع نصف كمية دوائر البطاطا
نضع قطع الدجاج
من بعد شعرية الصينية
من بعد نصف مقدار الصوص باش متقسلحش لينا الشعرية و الدجاج
ثم البيض دوائر ثم نسقي بباقي الصوص الكل من فوق في الاخير نضع قطع الفرماج







و بالهنا و الشفا



منقول للافادة

ملف خاص عن المطبخ المغربي

مقادير



نصف
كيلو دقيق + ملعقة خميرة + ملح + رشةسكر + ماء دافئ



مقادير
الحشوة


صدر
دجاجة مقطع مكعبات صغيرة + بقدونس مفرومة + بصلة مفرومة + زيت + بهار


الطريقة



نمزج
المقادير الاولى ونعجنها جيدا كي نحصل على عجينة مطاطية .....ونصنعها على
شكل
دوائر ونتركها ترتاح على جنب ...



للحشوة
.....نضع في مقلاة الزيت والبصل الى ان يذبل ......نضيف الدجاج والبقدونس
والملح والبهارات ...ونتركها تستوي ....ونتركها تبرد..


ناتي
بالدوائر نحشي نصفها ونغطيها بنصف الدوائر المتبقية ونضغط على الجوانب كي
لا تفتح



ونتركها
تختمر حتى يتضاعف حجمها .......


نحمي
مقلاة على النار ثم ننقص من الحرارة ونصع الخبز يستوي الى ان يحمر من
الجهتين .....





وهذا
هو الشكل النهائي



بالصحة
والعافية

ملف خاص عن المطبخ المغربي
طاجيـــــــــــــن الحبـــــــــــــــــــــــــــار........ بالصور





تحمسين بصل حلقات في ربع كوب زيت
ذره ولما يذبل تضيفين طماطم حمراء مقطعه مربعات كبيره وتقلبين





وتخليه لما تذبل الطماطم وتطلع عصارتها تقريبا عشر دقائق





تضيفين حبار مقطع مربعات وتقلبين
الخليط





وتبلين بالملح والفلفل






تكونين مجهزه الاعشاب العطريه
المقطعه ولازم تكون طازجه


كرفس - بقدونس - شبت وكزبره


وتضيفيهم بعد ما الحبار يستوى
تقريبا بعد ثلث الساعه








وممكن تضيفين ملعقتين صلصه عشان
تضيفين لون احمر


تكونين مجهزه فلفل ملون مقطع





وتحطيه الخليط في صحن الفرن وتحطي
الفلفل على الوجه






نحطه في
الفرن ثلث ساعه


وبعدها يقدم
وبالهناء والشفاء

ملف خاص عن المطبخ المغربي
صدور الدجاج ملفوفين (بالصور)

صدور دجاج بالسبانخ والفطر

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذه اكلة لذيذة وخفيفة ......اتمنى انها تعجبكم


المقادير .....

1 كيلو صدور دجاج + حزمة سبانخ + علبة فطر + بصلة كبيرة مفرومة + 3 ملاعق
بقدونس مفروم

ثوم مفروم + عصير ليمونة + ملعقة صغيرة زعتر + ملح وبهار = بيضة مخفوقة +
ملعقة زبدة + ربع

كوب دقيق + 2 ملاعق زيت زيتون ......



الطريقة .....

نضع الزيت في مقلاة ونضع البصل الى ان يذبل ......السبانخ .....الفطر
.....نترك الكل يتقلى نضيف البقدونس

الملح .....البهار ....عصير الليمون ....نترك الكل يستوي على نار هاذئة الى
ان يتبخر كل الماء ونضعه جانبا ...

ضعي صدور الجاج في كيس بلاستيك وحاولي تدقي عليه حتى يصيح طبقة رقيقة نوعا
ما .....

ملحيه وبهريه .......ثم ضعي وسطه ملعقة كبير من الحشوة .....




اغمسي الدجاج في الدقيق من كل الجهات ...وحمريه في الزبدة وشوية زيت ...



بعد ذلك ضعيه في صينية وادخليه الفرن الساخن مسبقا درحة الحرارة 350
...لمدة ثلث ساعة او حتى يستوي

قطعيه دوائر وقدميه مع ارز او بطاطس وخضار ......



وبالصحة والراحة

ملف خاص عن المطبخ المغربي
كسكس باللحم والخضر السبعة

الكسكس باللحم والخضر السبعة، وهو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد
يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال
هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة
أجسامنا، وستجدين هنا سيدتي طريقة جد سهلة لتحضيره .

المقادير

* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق
باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت
وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على
القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.



* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب
الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل
الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي
عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة)
ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل
الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة
ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر
(البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس
الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح
والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي
والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من
الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة
القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء
الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع
فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

ملف خاص عن المطبخ المغربي
المقادير

اول حاجة حوتة من اي نوع ابيض

مغسولة ومنقية بالحامض والخل





من الاحسن نحلوها من الظهر بهاذ
الطريقة باش تجي في العمارة مزيان




فرمسيل صغير نحطوه في الماء سخون احتى
يرطاب

معدنوس مقطع وقزبر

مقدار من الكورنيشون ( خيار مخلل)
والخيزو مرقد والحامض مصير



الفلفلة ومطيشة مقطعة حسب الرغبة



فطر اسود مفزك في الماء سخون ونقطعوه



نخلطوا العناصر كلها مع اضافة ثوابل
السمك المعروفة (طحميرة خرقوم كمون ابزار سكنجيسر سودانية ملح ثوم عصير
حامضة )

ونزيدو اعليه علبة طن بلا زيت ونعمرو
الحوته




ندخلوها للفران نشعلو اعليها الجهة
التحتانية




عاذ نزيود الفلفلة ومطيشة



نشعلوا اعليهم الفران الجهة الفوقانية






وبالصحة والراحة

ملف خاص عن المطبخ المغربي
سمك السردين بالفرن


نفس الطريقة اعلاه لكن عوض القلي نصففه في صفيحة فرن مع دوائر بطاطس وجزر
مسلوق

او فلفل حلو وطماطم حسب الرغبة




كما هو في الصور

ملف خاص عن المطبخ المغربي
طريقة
لمشروبات ساخنة لمحبي القهوه و الكاكاو
كابوتشينو بالكاكاو
المقادير:
نصف كوب كريمه، 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم، نصف كوب كاكاو مبشور، نصف كوب
كاكاو بالنعناع، 8 أكواب قهوة ساخنة (ملعقة كبيرة نسكافية لكل كوب ماء
مغلي).
طريقة
الإعداد : اخلطي الكريمه مع السكر في الخلاط واتركيه جانبا، ضعي في كل كوب
تقديم ملعقة من الكاكاو المبشور وملعقة من الكاكاو بالنعناع، ثم اسكبي
عليها القهوة الساخنة وزينيها بخليط الكريمه

شراب الكاكو بالكريمة
المقادير:
ثلث كوب سكر، ثلث كوب بودرة كاكاو، ثلث كوب ماء، 6 حبات كاكاو بالكراميل، 6
أكواب حليب، كريمه وقليل من بودرة الكاكاو للتزيين.
طريقة
الإعداد : اخلطي السكر وبودرة الكاكاو والماء في وعاء وضعيه على النار
واتركيه حتى يذوب السكر ثم أضيفي قطع كاكاو الكراميل وقلبيها حتى تذوب
وبعدها اسكبي الحليب واتركيه حتى يسخن وقبل أن يغلي أبعديه عن النار
واسكبيه في أكواب التقديم وزينيها بالكريمة ثم رشيها بقليل من بودرة
الكاكاو وحركيها بالشوكة حركة دائرية واحدة فقط لتحصلي على شكل رخامي
*******************************

شراب
الكاكاو بالنعناع
المقادير:
ثلث كوب كاكاو مبشور، 4 أكواب حليب، ربع كوب بودرة كاكاو، ربع كوب سكر،
أوراق نعناع.
طريقة
الإعداد: أضيفي المقادير كلها في وعاء وسخنيه على نار هادئة واتركيه حتى
يذوب السكر والكاكاو ثم صفي الشراب من أوراق النعناع واسكبي شراب الكاكاو
في 4 أكواب
***********************************
شراب
الكاكاو بالقرفة
المقادير:
ثلث كوب كاكاو مبشور، 4 أكواب حليب، ربع كوب بودرة كاكاو، ربع كوب سكر، 4
عيدان قرفة.
طريقة
الإعداد : اخلطي الكاكاو المبشور مع الحليب وبودرة الكاكاو والسكر وسخني
الخليط على نار هادئة حتى يذوب السكر والكاكاو ثم اسكبي الخليط في 4 أكواب
ووزعي عيدان القرفة وحركي حتى تمتزج نكهة القرفة بالكاكاو ثم اخرجي عيدان
القرفة وقدمي الكاكاو
**********************************
كابتشينو
منزلي
المقادير:
ملعقة صغيرة نسكافيه، 2 ونصف ملعقة صغيرة سكر، استكانة شاي حليب كارنيشن،
كوب ماء مغلي، حبات نسكافيه للتزيين.
طريقة
الإعداد : اخلطي النسكافيه والسكر والحليب في الخلاط لمدة 3 دقائق واسكبيه
في الكوب ثم أضيفي القليل من الماء المغلي واخلطي بالملعقة ببطء ثم أضيفي
بقية الماء وزيني الكوب برشة من حبيبات النسكافيه
*******************************************
خليط
شراب الموكا بالتوفي
ثلاث
أرباع الكوب نسكافه + كوب مبيض القهوة بودرة + نصف كوب حليب بودرة + ربع
كوب كاكاو بودرة + كوب سكر بني .
الطريقـــــة
... تخلط كل المقادير وتضرب بالخلاط حتى تصبح بودرة ... وتحفظ في إناء
زجاجي محكم .
لعمل
المشروب ...نستعمل ملعقتين صغار على كوب ماء مغلي ... وممكن زيادة السكر
حسب الرغبة .
******************
خليط
الكــــاكاو الساخن
8
ونصف كوب حليب بودرة + كوب ونصف مبيض القهوة بودرة + 3 أكواب كاكاو بودرة +
كوب ونصف سكر ناعم .
تخلط
المقادير كلها وتحفظ في وعاء زجاجي محكم .
لعمل
الشراب .. يخلط نصف كوب من الخليط السابق مع كوب ونصف الكوب ماء مغلي .
وممكن زيادة السكر حسب الرغبة
******************
شراب
الموكـا بالقرفة
كوب
نسكافيه + كوبين من خليط الكاكاو السابق ذكرة + كوبين من منيض القهوة +
ملعقة صغيرة قرفه + ملعقة صغيرة جوزة الطيب + كوب ونصف سكر .
تخلط
المقادير وتحفظ .
لعمل
الشراب ... 4 ملاعق صغيرة مع كوب ماء مغلي .
********************************
قهـــوة
نصف الليـــل
ثلثين
كوب مبيض القهوة + ثلث كوب نسكافيه بودرة + ثلث كوب سكر + ملعقة صغيرة هيل
مطحون + ملعقة صغيرة قرفه .
الطريقة
.... تخلط جميع المقادير وتحفظ .
لعمل
الشراب ..ملعقة أكل مع كوب ماء مغلي .
**********************************
(((
كابوتشينو )))
المقادير:

علبة
حليب نستلة مركز- 4اكواب ماء مغلي – علبة قشطة – 1/2ملعقه صغيره كاكاو
-1/2 ملعقة صغيره نسكافيه
توضع
في الخلاط وتخفق جيدا حتى تتكون رغوة كثيفة ثم تصب في أكواب ويزين الوجه
بالنسكافيه
*******************************
(((
قهوة اللوز )))
المقادير:

حليب
سائل – 5ملاعق كبيره سكر- 4ملاعق كبيره رز مطحون+ 1ملعقه كبيره نشأ – رشة
هيل – 1كوب لوز مسلوق ومدقوق
الطريقة
:
نضع
الحليب على النار مع السكر والرز والنشأ ويحرك باستمرار حتى يصبح ثقيل
شوية ثم نضع رشة الهيل وقليل من اللوز ويترك 2دقيقة فقط ثم يصب في أكواب
ويزين باللوز
******************************
(((
نسكافي خيااال )))
المقادير
والطريقة :
لكل
كوب ماء ساخن ملعقة صغيرة نسكافي و2 ملعقه صغيره سكر تخلط في نفس الكوب
مع
2ملعقه صغيره ماء ساخن وتخلط جيدا حتى يصبح الخليط فاتح قليلا ثم يصب عليه
الماء المغلي ويحرك بسرعة
نضع
على وجه كل كوب قليل من الكريمة وبواسطة عود خشب تحرك الكريمة على الوجه
حتى تمتزج وتأخذ شكل دائري ذو لونين متداخلين ..

ملف خاص عن المطبخ المغربي
المقادير
3 كوب كوك
كوب سكر
كوب طحين
6 بيضات
ملعقةفانيلا
ملعقة كبيرة خمارة الحلوى
كوب وربع حليب سائل
العسل او سيرو
الطريقة
نضع كل المقادير ما العسل او سيرو
ونحركها جيدا باليد

ندهن صينية متوسطة الحجم بالزيت ونضع الخليط

والآن نتركها 4 ساعات على الأقل واذا الجو حار ممكن 3ساعات
نضعها بالفرن على نار متوسطة
حتى تتحمر الأطراف
وهذاشكلها بعدما خرجت من الفرن ووضعنا القطر قبل التقطيع
ولا ننسى رش الكوك على الوجه



منقول للامانة

ملف خاص عن المطبخ المغربي
الحريرة المغربية

المقادير
ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة
125 غرام عدس
125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة
نصف كوب كرافس مفروم
نصف كوب مقدونس أخضر مفروم
نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً
نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي
125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً
125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع
كوب ماء
ربع كوب من زيت المائدة
ملعقة صغيرة من السمن
ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة قرفة
4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة-
ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق
4 لترات من الماء


الطريقة
1 نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار. .
2 نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس
والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق
لا أكثر. .
3 بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص
والعدس والسمن ومركز الطماطم ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة .
لضغط السريع لمده ساعة.
4 بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً. .
5 نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً.

6 نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك
المستمر طبعاً.
7 بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء.


و هي تقدم هكذا :




الملوى المغربى

المقادير

كيلو دقيق + ملح + ماء حسب الدقيق + ملعقة صغيرة بكن باودر + كوب كبير مزيج
من الزيت والزبدة الذائبة +كوب سميد رقيق

الطريقة

نمزج الدقيق والملح والبكنج باودر.. .نضيف الماء شوي شوي حاى الحصول على
عجينة مطاطية .....نعملها كويرات ...ونتركها ترتاح نصف ساعة ..
ندهن الكورات بمزيج الزبدة والزيت ...ونمدها كما الصورة نرشها بالزبدة وشوي
سميد....ونشكلها كما في الصورة.....






نضعها في مقلاة تقيلة على النار الهادئة ..ونحمرها من الجهتين .....مع رشها
بالزبدة
كلما قلبناها .....

ونقدمها مع القهوة او الشاي....

ملف خاص عن المطبخ المغربي

المقادير

نصف كاس زبدة ذائبة
نصف
كاس حليب
3كاس
طحين ابيض
شوية
ملح
الكاس
اللي استعملتها هي كاسة الشاي
الماء

الطريقة


يخلط
الجميع ويعجن جيدا لمدة 10 دقائق
يكون
العجين لين ثم نعملها على شكل أقراص رفيعة جدا اليكم الصور




هنا تطهى
في مقلاة على الجهتين





نلفها
بهذا الشكل









تقلى في
الزيت الساخن وتغطس في العسل وترش باللوز

المقــاديـر :



كليو كنافة

علبيتين قشطه

227 جرام زبدة

2 فنجان سكر

2 فنجان ماء

مكسرات مطحوته,اختيارية

الـطـريقـة:

قطعي الكنافة قطع صغيرة



ضعي الزبدة على نارهادئة واتركيها
حتى تسيح





ضعي الزبدة على ا لكنافة وقلبي جيداً



ضعي نصف مقدارالكنافة في صينية واضغطي عليها جيداً



ضعيها في الفرن حتي تصبح ذهبية اللون



في هذه الأثناء حري القشطة وضعيها في إناء



أضيفي إليها ملعقتين من الماءالبارد



معلقة من المكسرات المفرومة جيدأ(المكسرات حسب الذوق)



تخلط جيداً



تخرج الكنافة من الفرن



نضع عليها القشطة المجهزه



تأكدي من تغطيتها كاملاً بعيداً عن الحواف



إبدئي بوضع الطبقه الثانية من الكنافة



تأكدي أن الوجه مغطى كاملاً وجيداً
بالكنافة



عيدها مره أخرى إلى الفرن حتى يصبح
لونها ذهبي



لعمـل الشيرهـ ضعي كوبين من السكـر



ثم ضعي عليه كوبين من الماء



ضعيهم على النار



إستمري في التقليب حتى يذوب السكر ،
ويبدأ يتماسك قليلاً،

ضعي عليه الليمون وبديل الليمون ممكن
نحط ماء وورد

وبعد مانطفي ع الشيرهـ نحط ذره فانيليا عشان تعطي نكهه



خرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي



أضيفي إليها الشراب أوالشيره

ملف خاص عن المطبخ المغربي

الشاي المغربي اللذيذ




المقادير:


ملعقة صغيرة شاي اخضر صيني(او اي نوع)


سكر




نعناع

ابريق(براد)



ماء حار


الطريقة:

نضع ملعقة صغيرة
شاي اخضر صيني
(او اي نوع) في ابريق(براد) ونصب عليه
كاس ماء
حار ونتركه دقيقة لكي يتحلل
الشاي
الاخضر ثم يفرغ الماء مع الاحتفاظ
بحبيبات
الشاي
(وستلاحظ ان الماء أصبح لونه اسود)

ثم نضيف الماء الحارحتى يملئ الابريق
(اي
البراد) ونضع الإبريق على نار هادئة
لمدة 3 د
ومن بعد نضيف النعناع المغسول جيداً
والمنشف
..أو الشيبة في وقت الشتاء لها
مذاق وطعم
لذيذ جداً

البغرير




البغرير
( فطائر الألف ثقب )

المقادير:

1. 500 غ سميد ناعم جدا
2. 3
أكواب ماء
3.
ملعقة كبيرة من الخميرة الطرية
4. قليل
من الملح
التعسيلة
:
1.
ملعقتان من الزبدة النباتية
2. 4
ملاعق من العسل


طريقة التحضير:



1. تخلط المقادير ( السميد،
الماء، الملح، الخميرة ) في الكأس الخلاط الكهربائي
2. تترك لتخمر حتى يتضاعف
حجمها و تغطى بالزبد
3. تسخن مقلاة تيفال (
نخصصها فيما بعد للبغرير لأننا إذا استعملنا واحدة فيها جروح
فإن البغرير يلصق ) ثم نأخذ
مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في المقلاة.
4. عندما يثقب كله و بمجرد
ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصير
ذهبي و لا يقلب .
5. وهكذا الواحدة تلو
الأخرى حتى نتم الخليط ثم نحتفظ بالبغرير ساخن إما في
أواني تحفظ الحرارة
و نضعها في فرن ساخن و
منطفئ حتى وقت التقديم.
6. في مقلاة أخرى نذيب
الزبدة و العسل و عند التقديم غالبا في وجبة الفطور أو العصرونية
نأخذ البغريرة و نعسلها من
جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم .
7. تقدم مع الحرشة ( الوصفة
السابقة )و الشاي.
8. يمكن الاحتفاظ بها لمدة
شهر في الفريزر و الطريقة تأخذين صحن كبير و تضعين فوقه
ورق نيلون الغذائي ثم
تصففين البغرير واحدة بجنب الأخرى حتى لا تلتصق فيما بينها
بعد التجميد ثم تضعينها في
المجمد في اليوم التالى تزيلين البغرير برفق و تجعلينه في
علبة أو نايلون .قبل
الاستعمال بنصف ساعة تخرجينها من المجمد ثم بعد النصف ساعة
توضع في الفرن الدافئ و
تعسل.

ملف خاص عن المطبخ المغربي
و هذه وصفة الكسكسى بالزبيب و البصل أو التفاية
Tfaya

من أشهر الاطباق المغربية

المقادير:
1.
1كلغ ما اللحم
2.
100غ من الزبدةأو خليط من الزبدة و الزيت
3.
بصلتان على شكل شرائح كبيرة
4. 3
ملاعق كبيرة من الملح
5.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
6.
ملعقة صغيرة من الزعفران أو الملون الاصطناعي
7.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
8. نصف
كلغ من البطاطس
9. نصف
كلغ من البطاطس
10.
نصف كلغ من الجزر
11.
نصف كلغ من اللفت
12.
نصف كلغ من الكوسة الخضراء
13.
نصف كلغ من اليقطين الأحمر التي تكون بذوره بيضاء كبيرة
14.
نصف كلغ من الفول الأخضر
15.
نصف كلغ من الالملفوف
16.
نصف كلغ من الطماطم
17.
باقة من القزبرة مربوطة بخيط
18. 5
لترات من الماء
19.
100غ من الحمص المنقوع منذ البارحة


0
0


0


طريقة
التحضير:


• توضع
قطع اللحم و البصل في برمة الكسكاس ( الجزء السفلي )

و يفرغ الزيت و الزبدة و التوابل( البهارات) و لتران من
الماءثم يوضع القدر على نار معتدلة ليطهى لمدة نصف ساعة .
• بعد
غليان القدر يوضع عليه الكسكاس الذي فيه الكسكس كما هو موضح في الوصفة
السابقة
• يضاف
إلى اللحم بعد النصف ساعة الحمص
( إما
بقشره أو بدونه حسب الرغبة ) و الجزر المنزوع القشرة و المقطع طوليا إلى
النصف و بعد خمس دقائق ترمى الكوسة و اللفت المقطعان أيضا أنصاف على الطول و
الطماطم المقشرة و مقطعة إلى قطع صغيرة بعد إزالة بذورها و الفولو اليقطين
المقطعة قطع كبيرة نوعا ما و باقة القزبرة و يضاف الماء الكافي لتغطية
الخضر و إتمام طهيها و يستأنف الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل .
• و أخيرا
يوضع الكسكس المحضر بالطريقة السابقة في صحن مستدير أو في القصعة نفسها و
يجوف وسطه ثم يوضع فيه اللحم أو الدجاج و الخضار ثم يسقى بالمرق و يقدم
ساخنا.
• يقدم
الكسكس مصحوبا بزليفات ( صحون الشربة) مليئة المرق كي يضيف من يشاء المرق
حسب رغبته.
ملاحظة:
المشروب
الذي يصحب الكسكس هو في العادة اللبن
( ليس
الحليب و لكن مثل الزبادي السائل )
أقول دائما طريقة تزاوج المذاقات قد تستغرب عندكم و لكن
جربوها
( لذيذة حقا ).


بالصحة
والراحة

ملف خاص عن المطبخ المغربي
الكسكس
(الطريقة العامة و المعتمدة لتحضير الكسكس)

***
الرفيسة المغربية **** وبالخطوات المصورة خطوة خطوة****

المقادير:


مقادير المرق :

دجاجة
كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب
الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
*ملح و فلفل اسود مطحون
*نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو
المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأن تحتوي على أكثر من 40 من
التوابل ...

و لكن
لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل
من "قرفة +
قرنفل + جوزة الطيب +


حب الهال +
الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية
لجوزة الطيب + بهارات حسب


ذوقك
المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار
المساخن أو راس الحانوت)
4 - 6
فصوص ثوم مقشر
*كاس صغير
زيت الزيتون
ملعقة
كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب
من حب الحلبة
2 كوب من
العدس
(يمكن أن
نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت
ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير
من الثوم
حزمة
مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ...
إعطاء
مذاق جميل لهذا الطبق


مقادير العجين :
1 كلغ من
دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في
الصورة
1/4 إلى
1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي


لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة
زبدة سائحة

نضع
الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز
بحيث ندلك جيدا



ثانيا : مرق الدجاج

من الأحسن
ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج
التوابل
أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

البصل
المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل
المذكورة
أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس
الحانوت)
+ السمن
البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و
نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن
اما إذا
كان بارد فلا بأس به في المطبخ



في الغد
او عند التحضير
و في طنجرة على النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه +
قليل من
الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج


للمحافظة
على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10
دقائق نضيف الحلبة حب +

العدس +
رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن
إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون
إذا لزم
الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ...
و عندما
تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى كما في المغرب +
البصل
جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا +
نضيف
عليها لتران من الماء + باقة النسمة

نغطيها و
نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية
المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم
الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك





بعدما
تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى
الهواء و تترك ترتاح


حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و
العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق
بلاستيك .





ثم
تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل





ثم
تطهى في مقلاة بدون دهن





ثم
ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على
شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
و
يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة






عند
التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة





نصفف
شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...



تصفف قطع اللحم في الأعلى



ثم تسقى
بالمرق ...

و العدس و
البصل و الحلبة مع الثوم من فوق







وبالهنا
والشفا المعروفة للجميع
وبصحة
وعافية بالخليجي
وبالصحة
والراحة بالمغربي
ومطرح ما
يسري يملي بالمصري

أتمنى ان
تعجبكم
*

ملف خاص عن المطبخ المغربي

يُعرف
المغاربة بأكلاتهم المشهورة وهي الطاجن بشتى أنواعه،
ولا تدل
كلمة «الطاجن» على الوعاء الخزفي الذي يطهى فيه
الاكل
فقط، بل على الأكلة نفسها، ويطلقها البعض على الوصفات
المعدة في
الطاجن «الشهيوات»، وهي دلالة على الاكلات
المتميزة
المعدة
بعناية و«نفَس»، أو على الأصح بما تشتهيه النفس.
يمنح
الطاجن نكهة خاصة للاكل، خصوصا اذا تم الطهو على موقد
الفحم،
كما كان يتم في الماضي، وهو الامر الذي ما زال شائعا
على نطاق
واسع. فانتشار مواقد الغاز في البيوت حاليا، لم يمنع عودة استعمال الطاجن
بهذا الأسلوب، لانه يحافظ على الطعم الاصلي للحوم والاسماك والخضراوات
ويمنحها مذاقا لذيذا، بالاضافة الى انه يحافظ على درجة حرارة الاكل مدة
أطول.



يعتبر
طاجن السمك المفضل عند الكثيرين ,لانه خفيف
ولا يترك
احساسا بالثقل لدى تناوله،


وتجدر
الإشارة إلى ان الطاجن المخصص لطهو السمك يختلف عن
ذلك
المخصص للحوم على مستوى الشكل. فالأول يأخذ شكلا بيضاويا، لان السمك يطهى
بشكل أسرع، ويطلق عليه سكان المناطق الشمالية «التاكرة»،
بينما الثاني يكون مقعرا.

كما لا
يستعمل طاجن الفخار مباشرة بعد شرائه، بل ينصح بدهنه
كاملا بالزيت وادخاله الى الفرن ليتعرض إلى الحرارة حتى يتشرب الزيت،
كما يقوم
البعض بتركه تحت أشعة الشمس في أيام الصيف الحارة.
هناك
طريقة اخرى ينصح بها وهي تركه ليلة كاملة منقوعا في الماء
المضاف
اليه قطرات من الخل، حتى يزداد صلابة، ولا يتعرض للتشقق
اثناء
الطهو.

الزائر إلى أي من الاسواق المغربية، سيلاحظ غناها بأشكال مختلفة
من
الطاجن، أغلبها بأسعار في متناول الجميع، واشهرها الطاجن
«السلاوي» نسبة الى مدينة سلا المجاورة للعاصمة الرباط.
ويتميز
بغطائه
المخروطي الشكل، ومناسب لطهو جميع انواع وصفات الطبخ
المغربي
التقليدي، وقد اضاف اليه الصناع المغاربة رسومات عبارة عن اشكال هندسية
كتلك التي تزين الزليج، لكن هذا النوع عادة ما يستعمل للزينة او كطبق تقديم
فقط، اذ ينصح عموما باستعمال طاجن الفخار على طبيعته، أي من دون ان تضاف
اليه أي مواد تجميلية او ملمعة،
مثل
الاصباغ.

الطاجن «السلاوي» اصله اندلسي، انتعش واصبح رمزا من رموز
الأصالة
والتقاليد المغربية، تجده أيضاً في المطاعم المتخصصة في الطبخ
المغربي
خارج البلاد، حيث يتم استعماله فيها بديلا لصحون التقديم،
لما يضفيه
على الطبق من خصوصية وتميز.

بالاضافة الى الطاجن «السلاوي»، صاحب الشكل
المخروطي الشامخ، هناك اشكال اخرى إما بأغطية دائرية على شكل طناجر مقعرة،
أو
بيضاوية من دون أغطية حسب المنطقة التي يصنع بها.

في مراكش يطلق على آنية الفخار الخاصة بطهو اللحوم في الفرن التقليدي «الطنجية»، وهي دلالة على الآنية والأكلة في الوقت
نفسه، إلا ان
الطنجية
المراكشية تتخذ شكل قدر شبيه بالقدر الذي كانت جداتنا تعبئ بداخله السمن
البلدي او العسل، كما أن وصفتها تحتاج لتقنية خاصة لاعدادها وتحضيرها، لكن
من غير الممكن ان يزور المرء مدينة مراكش
من دون
تذوق هذا الطبق الخاص بها.

هذا فقط وقفة مع تعريف ماهو الطاجن



وهذا
طاجن الدجاج بالزيتون



طاجن
بالدجاج والزيتون والليمون الحامض، هي أكلة لذيذة
جدا
معمولة على الطريقة المغربية، يمكنك أن تقدمها كطبق رئيسي
ضمن
وجبات الغداء أوالعشاء..

المقادير:

* دجاجتان كاملان
* بصلة
مقطعة إلى دوائر رقيقة جدا
* ثلاث
فصوص ثوم
* ملعقة
صغيرة زنجبيل
* رأس
ملعقة صغيرة زعفران حر
* ملعقة
كبيرة عصير ليمون حامض
* ملح
* إبزار
(هو الفلفل الاسود او الابيض)
* ملعقة
صغيرة سمن بلدي
* ملعقة
كبيرة عصير البقدونس والقزبر
* قشرة
حامضتين مرقدتين مقطعة إلى شرائح رقيقة
* 10
حبات زيتون مرقد

طريقة التحضير:

* يفرك
جيدا الدجاج بالملح وقليل من الزنجبيل فهو لا يترك رائحة
الدجاج من الداخل والخارج، ثم
يغسل جيدا بالماء الغزير، ويترك يقطر
لمدة ساعتين.
* يغسل مجددا بالماء الغزير
ويترك يقطر.
* في طنجرة، نضع البصل، الثوم،
الزنجبيل، الابزار(وهو الفلفل الابيض )، الزعفران، الملح، عصير الحامض،
عصير البقدونس والقزبر، وكأس
من الماء، نصف كأس من الزيت،
والسمن.
* تحرك هذه العناصر جيدا، ويدهن
بها الدجاج من الداخل والخارج،
ويترك الكل يطهى فوق نار
معتدلة.
* عندما يقترب الدجاج من الطهي،
نرفع الدجاج من الطنجرة،
ويدهن بالزبدة ويدخل إلى الفرن
ليتحمر جيدا.
* في هذه الأثناء، نضيف الزيتون
والحامض المرقد ويترك المرق يطهى
لمدة 5 دقائق حتى يتخثر.
* في إناء التقديم، نضع الدجاج
المحمر، ويزين وجهه بشرائح الحامض
المرقد، والزيتون، وفي الجوانب
نضع المرق المخثر.

تقدم هذه
الأكلة ساخنة بصحة وعافية

ملف خاص عن المطبخ المغربي

مع طاجن الدجاج و الحمص





المقادير:


4 صدور
دجاج من دون عظم أو دجاجة كبيرة حسب الرغبة
200غ حمص
منقوع مدة 12 ساعة
2 حبات بصل
احمر مفروم ناعم
فنجان
بقدونس مفروم ناعم
60 غ زبده
ملح+ بهار
ابيض+ رشة زعفران+ رشة زنجبيل+ عود قرفة
عصير نصف
حامضة


الطريقة:


1- نسلق
الحمص مدة ساعة و نصف ونزيل عنه القشرة الخارجية.
2- في طاجن
أو طنجرة على النار نضع الزبدة و نضيف الدجاج
و نحركه في
جميع الاتجاهات لتتلون ثم نضيف البصل و الزعفران
مع الملح
والبهار و الزنجبيل بودرة و نضيف لتر من الماء الفاتر أو لتر
من مرق
الدجاج و نتركه حتى يغلي ثم نضيف الحمص و القرفة و نتركه
على النار
حوالي 45دقيقة.ثم نسحب الدجاج ونضعه في صحن التقديم.
3-بالنسبة
للمرق نضيف البقدونس عليه مع عصير الحامض ونتأكد من البهارات و نتركه يتخثر
على النار ثم نسكبه فوق قطع الدجاج و يقدم مع الخبز أو الأرز المبخر


و بالصحة و
الراحة