مخبوزات صعيدية منقول

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
الفايش الصعيدي
=========

المقادير
=====

هو يتميز انك ممكن تعمليه من غير مقادير معينة لكن أنا هاقول بالتقريب

كيلو دقيق = 2 كوب زبدة أو سمن بلدي ويفضل السمن = حوالي لتر حليب

ملعقة كبيرة كركم = 3 ملعقة سمسم = كوب سكر = ذرة ملح

الطريقة
====

أول حاجة نعمل خميرة الحليب بأن نضع ملعقة سمسم في علبة أو برطمان



نغلي كوب حليب ونضعه فور غليانه على السمسم اللي في العلبة



نغطي العلبة بغطائها وتلف جديدا في قماش أو فوط مطبخ وتوضع في مكان لايصل اليه أي هواء

كي تتخمر ويأخذ التخمير 24 ساعة في الصيف ويومين في الشتاء وأحسن وقت لعمله في

الصيف أنا كنت كل كام ساعة أدفي فرن البوتاجاز واطفيها وأحطها ملفوفة بالقماش علشان تختمر .

المهم بعد عناء اختمرت والنتيجة بتكون يتكون قرص على وجه الحليب اللي في العلبة

بيكون واضح انها في حالة تخمر مثل ذلك



نيجي بقى نعمل عجينة الخميرة

حوالي 2 كوب دقيق تقريبا نضع عليهم الخميرة ونعجنهم ونغطيها ونتركها حتى تختمر وبيختلف

وقت التخمر حسب الجو .



هنا بعد التخمر



دلوقت الخميرة جاهزة نبتدي بقى عمل العجينة

نضع باقي الحليب مع الزبدة أو السمن مع السكر نضع باقي الحليب مع الزبدة أو السمن مع السكر والكركم على النار

لتدفئته فقط



نضع الدقيق في طبق العجن ثم يعجن بخليط الحليب وهو دافىء ويعجن ثم نضع الخميرة



نعجن العجين جيدا حتى تختفي الخميرة هكذا وتترك حتى تختمر



بعد أن تختمر تكون هكذا



تدهن الصواني بالسمن جيدا ثم تشكل اما أصابع هكذا وكل مرة تدهن اليد بالسمن جيدا



أو تعمل قرص هكذا



وتترك برضة لتختمر

ثم نسخن الفرن جيدا على 220 ثم نضع الصينية وبعد أن تنضج وتحمر نقلبها

ولأننا متوصيين بالسمن فهي تتفكك بمجرد ماتنقلب



وهنا بعد مافككتها



يرص مرة تانية بالشكل ده وتوضع في فرن هادي حتي تحمر وتتحمص



وفي النهاية دي القرص خليتها طريه ممكن ناكل بيها جبنة وعسل وقشطة



ودي أصابع الفايش بعد التحميص





منقووول

مخبوزات صعيدية منقول
[العيش الشمسى ]













اولا



من الاسم العيش الشمسى لانه بيخمر فى الشمس
وفى ناس بتستغنى عن الشمس وبتخمره على المروحه



ثانيا



الادوات المستخدمه

المقارص (دى اللى بنحط عليها الرغيف عشان يخمر وننقله من مكان للتانى )
بتكون من الورق او من الخشب ولو مش موجوده عندك ممكن تستخدمى كارتون مقوى )
المطرحه (اللى بنستخدمها عشان ندخل الرغيف فى الفرن )







ملحوظات

المقادير اللى احنا بنستخدمها وهى طبعا كبيره جدا لان كميه العيش بتقعد معانا 15 يوم وبنحط العيش فى الديب فريزر وبنطلعه على التسخين



الخميره بتشتريها
من الفرن بتاع العيش الجاهز ولما تعمليها فى البيت عندك قبل الخبيز شيلى
منها جزء فى التلاجه واستخدميه فى الخبيز المره اللى بعده وكل مره تعملى
كده



بالنسبه لنوع الدقيق احنا بنخلط دقيق بلدى وعليه دقيق فينو
العيار ....بنستخدم علبه سمن العاديه مش الصغيره



.



المقادير بتاعتنا



(بكرر انها كميه كبييره)



7 علب(زى مقلنا بنعيرهم بعليه السمنه) من الدقيق البلدى
اعلبه من الدقيق الفينو
ملح بسيط
الخميره(بنستخدم نوعين خميره نوع بتاع الفرن والتانى اسمه خميره بيره(بتكون زى المعجون مش بودره)



لو احنا هنخبز العيش الصبح يبقى نعجن الخميره من بالليل



طريقه الخميره



هنحط الخميره اللى هنشتريها من الفرن مع علبه ونص دقيق(من ال8 اللى قلنا عليهم) ونعجنهم بالماء وتترك الى الصباح لكى تخمر



قبل الخبيز نحضر المقارص ونفرشهم طبقه خفيفه واحده واحده بالرده عشان ميلزقش فيهم العجين زى كده






إضغط على هذا الشريط هنا لعرض الصورة بكامل حجمها .



هنبدأ العجن



الميه (بتكون حسب ميحتاج العجن ممكن تزودى لو حسيتى العجينه محتاجه كمان )



هنحط الماء الساخن وملح بسيط ثم الخميره البيره ثم الخميره اللى احنا عملناها
من بالليل ثم الدقيق







واعجنى على اد متقدرى بعد كده لحد ميكون شكل العجين كده











تبدأى بتقطيع العجين الحجم اللى يريحك باليد زى كده









وتدوريه فى ايدك وتخليه يلمس الدقيق قبل متحطيه على المقرصه









ثم يوضع على المقارص وتكررى بنفس الطريقه كل الكميه










هنا بعد مخلصنا تقطيع العيش وصلنا لمرحله التسليم على العيش (يعنى نفرده باليد ونكون ماسكين قماشه ) ممكن من غير قماشة باليد فقط














هنا فى الصوره الفرق بين العيش قبل الفرد وبعده







بعد مخلصنا فرد كل العيش هنطلعه فى الشمس







هنسيبه شويه لحد ميخمر وتلمسى وجه العجين تلاقيه بقى جامد مش طرى ونروح قلبينه على الوش التانى اللى فيه الرده ونسيبه يخمر كمان شويه







دلواتى العيش خمر كله فى الشمس هنرجعه فى الظلال تانى
وهنبدا نشققه ونخبزه



التشقيق بيكون على داير الرغيف بالسكينه زى كده











كده بقى جه دور المطرحه واحنا بنستخدم بدل المطرحه مضرب خشب بتاع الركيت



وماما بتحط العيش عليها بحيث يكون وجه العيش اللى فيه الرده من تحت وتضغط على الرغيف ضغطه خفيفه بايدها وترصه جوا الفرن







الفرن بتاعتنا حديد بتساع 12 رغيف مره واحده وبتكون فى نار من تحت ونار من فوق زى كده






هنسيبه لحد ملونه يحمر من فوق ومن تحت









وأكيد تعبتو (صح)



بالهنا والشفا

مخبوزات صعيدية منقول

العيش الشامى



المقــادير:

2.5 كوب دقيق أبيض
1.5 معلقة صغبيرة خميرة فورية
كوب ماء
ملح ملعقه صغيره
اناء فيه ماء


الطريقه

تذاب الخميره في ربع كوب الماء الدافي
تترك لتتخمر





يضاف الملح الى الدقيق ويعمل حفره في النص
يضاف كوب الماء والخميره




يعجن جيدا ونستمر في العجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق
اذا كانت العجينه جافه نبل ايدينا بالماء ونستمر بالعجن حتى يختفي الماء تماما
ثم نبل ايدينا ونعجن وهكذا حتى نحصل على عجينه ملساء وتميل الى القساوه
يعني ما تكون طريه زي عجينة الفطاير
نستمر في العجن حتى يرجع الاناء اللي عجنا فيه نضيف كانه ماعجنا فيه لان
العجين اذا خلص وصار جاهز بيترك جوانب الصحن ومابيكون يلصق باليد
وناعم واملس
تبل يد بالماء ونمسح على العجينه ونكورها


نغطيها بكيس بلاستك ونلفها بمنشفه اوبطانيه صغيره ونخليها على جنب تتخمر
لمدة ساعه مش اقل من كذه ولا اكثر






ابعد مرور الساعه
قبل ما تبدائي بتقطيع العجين شغلي الفرن من فوق وتحت وحطي صاج
الفرن قريب السطح يعني في رف الفرن الاخير او اللي قبل الاخير
وتقفلى الفرن حتى يسخن الصاج تمام ويكون الفرن على اعلى درجه انا خبزت في الفرن الكهربائي على 450 درجه فهرنهايت

تقلب العجين على الرخامه وتعجن عجن خفيف فقط لاخراج الهواء منها
تقسم الى قطع متساويه حسب حجم الخبز اللي تحبيه
ترص في صينيه تبل يد بالميه وترش بشكل رذاذ على كور العجين





يرش السطح اللي راح نفرد عليه بالدقيق (وما نكثر حتى مايطلع الخب ناشف قوى)
تفرد كل دائره حسب اللي نحب
يفرش في القاع ورق المطبخ (المناديل اللي نستخدمها في امتصاص الزيت )
ثم فوقه القرص ثم يغطى بالمناديل ثم القرص الثاني وهكذا







نخليه يرتاح 10 دقايق واذا الجوا كان حر كفايه خمس دقايق واذا الجو بارد
ممكن ربع ساعه الى نص ساعه

يخرج الصاج من الفرن لوضع الخبز وانتبهي لانه راح يكون حار جدا
كمان منمسكشى العيش بإيدينا علشان ينتفخ فى الفرن

نمسك طرف الورق ونحط يدنا من تحت القرص ونقلبه على وجهه على الصاج
وندخله الفرن على الرف العلوي وتقولى بسم الله لأن دى أصعب حاجة وتدعى إنه ينتفخ على العموم لو منفخش برضه بيكون طعمه حلو





نراقب الخبز وبعد شوي راح تبدا تطلع فقاقيع وينتفخ
ودى الصور النهائية

وكده مفتوح

مخبوزات صعيدية منقول
العيش المرحرح





المقادير:

1 كوب دقيق ذرة

41/2 كوب دقيق أبيض

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة

2 كوب ماء

1/2 كوب ردة

الطريقه:

- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.

- يُخلط الدقيق بنوعيه مع الخميرة والملح فى العجان الكهربائى على سرعة بطيئة.

- يُضاف الماء تدريجيا" للخليط مع الإستمرار فى العجن على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجين أملس وناعم.

- يُعجن العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق الأبيض والردة ويُقسم إلى نصفين بشكل الرغيف.

- يُوضع نصفى العجين فى صاج فرن مرشوش بقليل من الدقيق والردة ثم يُغطى ويتُرك لمدة 45 دقيقة أو حتى يختمر.

- يُفرد العجين على قطعة خشبية
رقيقة مرشوشة بقليل من الدقيق والردة( لنتمكن من وضعه داخل فرن البيتزا)
ويُشكل على هيئة رغيف كبير ورقيق.

- يُخبز العجين فى الفرن لحوالى 10 دقائق او حتى تمام الخبز(فى حالة عدم توافر فرن البيتزا يوضع الرغيف فى الفرن فى الرف الاسفل)


منقوول

مخبوزات صعيدية منقول
خبز البتاو

المقادير
3 كوب دقيق
3 ملاعق كبار سكر
ملعقه صغيره ملح
3 ملاعق قشطه او زبده
كوب الا ربع لبن دافىء
ممكن نضيف 2 ملعقه حلبه ناعمه بس لم يكن متوفر عندى
الطريقه
بنخلط كل المقادير مع بعضها كويس بتكون عجينه لينه وناعمه وسهله الفرد ومش قاسيه
ممكن نحتاج دقيق او لبن حسب العجينه فى ايدك
ولازم تتلت كويس علشان نتيجه افضل
نقطع العجينه فى حجم عين الجمل ونغطيها ونتركها ترتااااح ربع ساعه او نصف حسب وقتك



نفرد العجينه بالنشابه على سطح مرشوش بالدقيق وبتكون العجينه رقيقه


[size=16] على صاج ساخن او مقلايه حسب التوفر نضع الخبز وطبعا ما بياخد وقت
عقبال ما تفردى وحده تكون اللى على النار استوت

تلف فورا بفوطه نظيفه كى لا ينشف
عند التفريز يلف فى كيس بلاستك فور خبزه باحكام ويدخل الفريز ويقدم وقت الحاجه
احنا بناكله مع عسل ابيض او جبنه



وبالهنا والشفا